MARTABAK HAR

MARTABAK HAR

Adalah makanan Berbahan dasar tepung terigu, yang diberi telor bebek dan telor ayam,kuahnya berbahan kari kambing yang dicampur kentang. Berbeda dengan martabak lainnya yaitu menggunakan kuah kental, rasa nya si seperti campuran bumbu dengan kentang.

Informasi yang saya dengar sih kata nya Martabak HAR pertama kali diciptakan dan diprakarsai oleh Haji Abdul Rahman yakni saudara dari Haji Abdul Rozak, mungkin karena asal usulnya yang keturunan Indialah yang menjadi inspirasi mereka untuk menciptakan makanan tersebut.  Martabak HAR tidak diketahui secara pasti berasal dari mana, namun sebagian kalayak memperkirakan ini adalah makanan khas yang berasal dari India yang notabene memang merupakan asal usul keturunan dari Haji Abdul Rahman dan Haji Abdul Rozak, akan tetapi menurut beberapa sumber di India sendiri tidak ada martabak sejenis dengan Martabak HAR khas Palembang ini, tidak usahlah jauh-jauh ke India, Martabak HAR khas Palembang ini sudah sangat berbeda dengan martabak India khas Medan ataupun martabak telor Jakarta apalagi dengan martabak Malabar.

Berbagi resep 

Untuk membuat kulit martabak, Anda bisa menggunakan beberapa bahan berikut.
- Terigu cakra kembar ½ kg
- Garam ½ sendok makan
- Air 300 ml
Sedangkan, untuk bahan kuahnya, Anda akan membutuhkan :
- Gula dan garam secukupnya
- Daun kari
- Kunyit
- Bawang merah dan putih masing-masing 6 butir dan 4 butir
- 1 Ons cabe merah
- 3 sendok makan munjung ketumbar halus
- ½ jari kelingking kayu manis
- 2 kelopak kembang pala
- 1 ½ butir kelapa untuk membuat 8 gelas santan
- ½ kg kentang yang telah dipotong kecil-kecil
- ½ kg daging sapi 

Kemudian, setelah bahan-bahan tersedia, Anda bisa mulai memasaknya.

1. Pertama, untuk membuat kuahnya Anda harus menghaluskan semua bumbu dan menumisnya hingga wangi. 
2. Setelah ditumis, masukkan santan dan potongan daging. 
3. Tunggu sampai daging mulai lembut, kemudian masukkan potongan kentang. 
4. Masak hingga kentang juga lembut. Sementara itu, untuk membuat kulitnya, Anda bisa menguleni bahan-bahannya sampai kalis. 
5. Diamkan adonan selama lima menit, kemudian buat bulatan-bulatan kecil. Biasanya dari bahan-bahan tersebut bisa dibentuk 15 bulatan. 
6. Setelah bulatan selesai dibentuk, rendam dalam minyak goreng dan diamkan selama kurang lebih 30 menit. 
7. Setelah itu, ambil adonan dan pipihkan hingga tipis. Berikutnya, isi dengan telur dan goreng pada sedikit minyak.

 Sumber Resep : Warung Martabak Har Jl. SKIP JAYA
 

Read full

MODEL

Model yang satu ini termasuk sangat populer di Indonesia, Apalagi dikota asalnya Palembang. Model yang satu ini memiliki banyak penggemar dan slalu dipuji puji oleh sebagian orang. Bukan karena cantik atau ganteng, Tetapi model asal palembang ini memiliki rasa yang sangat lezat. Model adalah salah satu makanan khas palembang yang cukup populer. Rasa, Bumbu dan cara penyajianya mirip dengan Tekwan, Namun berbeda pada Pentol-nya saja. Berikut ini kami hadirkan resep cara membuat Model yang lezat :

Bahan:
1/2 adonan dasar pempek
1 buah tahu cina, bagi 8 bagian, Digoreng
Minyak untuk menggoreng
2 liter kaldu udang/air
5 cm jahe, memarkan
1 tangkai seledri
200 gram udang kupas, haluskan
1 sdt kaldu ayam instan
Pelengkap:
Mentimun, potong kecil-kecil
So'un, seduh dengan air hangat
Bawang goreng
Irisan daun seledri Haluskan:
5 siung bawang putih
2 sdt tong cai
1 sdm ebi
1/2 sdt merica butir
2 sdt garam
Cara Membuat:
Pentol model : Bagi adonan dasar pempek sebanyak 8 bagian. Ambil 1 bagian adonan pempek, masukkan tahu goreng ke dalamnya.
Bulatkan, lalu goreng dalam minyak panas sampai kuning. Angkat dan sisihkan.
Didihkan kaldu udang bersama jahe dan seledri. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan udang yang dihaluskan. Tambahkan kaldu ayam, masak sambil diadu-aduk. Masukkan pentol model. Masak sampai terapung lalu angkat.
Belah-belah pentol dan so'un ke dalam mangkuk. Beri mentimun, lalu siram dengan cuko. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun seledri.
Dikota Palembang umumnya model disajikan dengan kuah tekwan sebagai pengganti cuko, dan di sajikan dengan sambal cabai rawit / Sambal bakso

Porsi : Untuk 4 orang

sumber resep : 

Warung Model Lek Min (Belakang BCA) Palembang

Read full

MIE TEK-TEK PALEMBANG

Nah, ini dia wisata kuliner yang harus kita coba datangi, tepatnya disebelah jembatan ampera. mungkin terhitung puluhan penjual mie tek-tek disini dan yang lebih menarik adalah posisi makan yang menghadap tepat kearah jembatan ampera, coba bayangkan betapa sedapnya.

Berbagi resep :

Bahan untuk Pembuatan MieTek Tek:

150 gram mie telur
2 butir telur
5 lembar kol, iris tipis
10 lembar sawi hujau,potong
1/2 dada ayam, rebus dan suwir
450 ml air
1 buah tomat, potong 6 bagian
2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh garam
3 buah cabe rawit, ulek kasar
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus Mie Tek Tek

2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 butir kemiri
1/2 sendok teh merica

Pelengkap Mie Tek Tek

Kerupuk Kanji atau lainnya

Cara membuat nya

Seduh mie dengan air panas selama 3 menit hingga lunak. Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak, masukkan telur, aduk-aduk hingga berbutir. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kol, sawi hijau, suwiran ayam, dan telur, aduk sayuran hingga agak layu.
Tambahkan air, tomat, kecap manis, garam, dan cabe rawit ulek. Masak hingga mendidih, lalu masukkan mie, masak hingga bumbu menyerap.
Angkat mie Tek Tek dan sajikan hangat bersama kerupuk kanji atau lainnya.

Read full

TEKWAN

Cara Membuat Tekwan Palembang Asli

Tekwan Palembang. Hallo sahabat kuliners, kali ini akan kami perbaharui info resep masakan anda dengan menyajikan cara membuat tewan palembang. Informasi mengenai resep tekwanPalembang asli ini akan di bahas secara tuntas dari mulai bahan-bahan yang harus disediakan, cara membuatnya, hingga bagaimana cara penyajiannya. Baiklah, untuk anda yang tertarik untuk mencobanya silahkan simak saja info resep tekwan Palembang yang sudah kami persiapkan dengan lengkap seperti berikut di bawah ini.

Bahan :

Tekwan

• 1 adonan dasar pempek dan 2 putih telur.

Kuah

• Kepala udang (digepuk).
• 1250 ml air.
• 1 blok kaldu instan.
• 2 cm jahe.
• 1 batang bawang daun.
• 1 batang daun seledri.
• Garam secukupnya.
• 1/4 sdt gula pasir.

Tumis

• 150 gr udang kupas.
• 200 gr bengkoang.
• 20 batang sedap malam (seduh air panas hingga mengembang, buang benah sarinya).
• 10 buah jamur kuping kering.

Bumbu

• 6 siung bawang putih.
• 1 sdm ebi.
• 1 sdt lada butir.
• 1½ sdt tongcai (haluskan).

Cara Membuat :

Tekwan

1. Campur adonan dasar pempek dengan putih telur, aduk hingga merata.
2. Didihkan air sampai matang.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok.
4. Rebus bola-bola tekwan sampai mengapung.

Kuah Kaldu

1. Didihkan air dan kaldu instan.
2. Masukkan kepala udang gepuk, jahe, daun bawang, daun seledri, garam, dan gula.

Tumisan

1. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak.
2. Masukkan udang.
3. Tambahkan bengkoang, sedap malam, dan jamur kuping.
4. Masukan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu.
5. Masukkan tekwan ke dalamnya. Masak sebentar.

Cara Menyajikan

1. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk.
2. Masukan bihun/soun, daun bawang, bawang goreng, dan seledri.
3. Hidangkan selagi hangat.

Read full

PEMPEK

Pempek, makanan khas Palembang yang telah terkenal di seluruh Indonesia. Dengan menggunakan bahan dasar utama daging ikan dan sagu, masyarakat Palembang telah berhasil mengembangkan bahan dasar tersebut menjadi beragam jenis pempek dengan memvariasikan isian maupun bahan tambahan lain seperti telur ayam, kulit ikan, maupun tahu pada bahan dasar tersebut. 

Ragam jenis pempek yang terdapat di Palembang antara lain pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek keriting, pempek adaan, pempek kulit, pempek tahu, pempek pistel, pempek udang, pempek lenggang, pempek panggang, pempek belah dan pempek otak - otak. Sebagai pelengkap menyantap pempek, masyarakat Palembang biasa menambahkan saus kental berwarna kehitaman yang terbuat dari rebusan gula merah, cabe dan udang kering yang oleh masyarakat setempat disebut saus cuka (cuko).

ika dilihat dari segi bahan bisa ditemukan dengan mudah di pasaran, untuk membuat pempek yang nikmat anda harus sedikit lebih sabar dan teliti.

Bahan

• 1,5 kg tepung sagu dengan kualitas baik
• 1 kg ikan belida giling (atau jika tidak ada, disarankan untuk diganti dengan ikan gabus atau ikan tenggiri, karena memiliki rasa dan tekstur yang hampir sama setelah dimasak dan dimakan daripada menggunakan ikan jenis yang lain)
• 1 sdm garam dapur / secukupnya
• 1 bks bumbu penyedap
• 1 cangkir air es matang
• rebus air di dalam panci besar yang diberi 2 sdm minyak goreng

Cara membuat pempek

1. Pertama campurkan ikan giling dengan air es dan garam serta bumbu penyedap, aduk ikan giling hingga adonan benar-benar tercampur.
2. Kemudian tambahkan tepung sagu pada adonan ikan giling tadi secukupnya sampai adonan kenyal sehingga dapat diuleni dan tidak lengket lagi. (untuk sedikit atau banyak nya sagu tergantung tingkat kekenyalan yang kita inginkan, agar rasa ikan benar-benar terasa, jangan terlalu banyak memberi sagu)
3. Untuk membentuk adonan lumuri tangan dengan sedikit tepung agar tidak lengket, kemudian bentuk sesuai selera (bisa di bentuk lonjong atau bisa di isi dengan telur)
4. Rebus adonan pempek hingga adonan pempek benar-benar mengapung, lalu angkat dan tiriskan.

Bahan untuk cuka

• 250 gr gula aren
• 50 gr air asam jawa 
• 1 liter air minum bersih 
• 200 gr bawang putih, bersihkan lalu cincang halus
• 1 sdt garam
• 2 sdm ebi, yang sudah di haluskan
• 15 buah cabai rawit, kemudian dihaluskan (tingkat kepedasan sesuai selera)

Cara membuat cuka

1. Pertama masukkan gula aren dan asam jawa ke dalam air, kemudian masak hingga mendidih.
2. Campurkan bawang putih, garam, ebi dan cabai rawit kedalam larutan gula aren tadi, lalu rebus dan didihkan kembali. Setelah matang, angkat dan tiriskan cuka pempeknya dan siap disajikan.

Sumber Resep : Warung Pempek Jl. SKIP JAYA

Read full

PINDANG TULANG

Pindang Tulang

Pindang Tulang merupakan olahan yang berasal dari bahan tulang sapi yang masih mengandung sedikit daging dan sumsum. Tulang-tulang tersebut lalu direbus dengan racikan bumbu-bumbu tradisional yang mengandung serai, cabe hijau, lengkuas, kunyit, serta bawang merah dan bawang putih. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya, ada asam, ada manis, dan ada pula pedasnya. 



Resep masak

Sekarang, inilah resep membuat pindang tulang khas palembang~

1.Bahan :

500 gr iga sapi lokal yang berdaging, potong-potong (± 5 cm)

2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 sdt garam

2 liter air
2 sdm minyak sayur utk menumis
8 butir bawang merah, tumbuk kasar
1 sdm asam Jawa
2 buah tomat merah, belah memanjang jadi 4 bagian
6 buah cabai rawit merah
1 sdm kecap manis

2.Bumbu dihaluskan:
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kunyit

2.cara memasak :
Didihkan air, masukkan serai, daun salam dan garam,masukkan iga sapi, rebus hingga lunak
Tumis bumbu halus hingga harum masukkan bawang merah, aduk hingga layu.
Masukkan tumisan bumbu tadi ke dalam rebusan igaTambahkan bahan lainnya.

Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan seluruh bahan matang.

Angkat dan sajikan hangat-hangat.

Read full

LAKSAN

Laksan khas palembang. Bahan pempek sama seperti membuat pempek ikan pada umumnya. Itu pempek lenjer aku bentuk pipih dan di potong-potong.

 

Resep Laksan Palembang

Bahan

• Ikan giling 500 gr boleh tenggiri/gabus/kakap/parang2
• Tepung sagu/tapioka/pati/kanji 350 gr, boleh di tambah /dikurang
• Garam halus 2 sdm munjung
• Bawang putih 4 siung

Cara Membuat Laksan

1. Campur semua bahan kemudian bentuk jadi pempek lenjer.
2. Rebus di air mendidih dan beri 2 sendok makan minyak goreng di air rebusan agar pempek tidak lengket.

Resep Kuah Laksan

Bahan yg di haluskan:

• Cabai 1 ons, boleh lebih agar tampak merah
• Duo bawang masing-masing 5 siung
• Jahe 1 ruas jari
• Laos 1 ruas jari
• Kemiri sangrai 5 buah
• Merica sedikit saja
• Ketumbar 1 sdm

Bahan biasa

• Daun salam 2 buah
• Sereh geprek 1 buah
• Santan kara 1 bungkus kecil, boleh lebih
• Air secukupnya
• Garam
• gula sesuai selera

Cara Buat Kuah Laksana

1. Haluskan semua bahan kecuali daun salam dan serai.
2. Tumis bumbu halus dan masukan daun salam, serai kemudian santan kental.
3. Tambahkan air dan aduk2 terus agar santan tidak hancur.
4. Masukan garam dan gula. Cicip dan masukan potongan pempek serta irisan daun bawang.
5. Untuk penyajian tambahkan bawang goreng.  

 

 

 

Sumber resep : Warung laksan Plembang

Read full